在加工制作食物的过程中，一些不恰当的烹调方式会导致食材本身的营养流失，甚至可能产生一些有害物质。虽然食物烹调和加工时营养素的损失不能完全避免，但使损失降到最小是我们可以努力达到的。那怎样能最大限度地保住食物的营养呢？这就要依托于一些烹调技巧，它们不但可以使你的菜肴更加美味、美观，还可以使你的菜肴营养多多。下面，小编为您具体介绍。
1、加醋
   很多维生素怕碱而不怕酸，醋可保护食物中的维生素，使之少受氧化破坏。凉拌蔬菜或烹制鱼、肉时宜提前加醋，能使维生素少受损失。

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2、上浆挂糊
    食物先用淀粉和鸡蛋上浆，烹调时食物表面可形成一保护层，减少营养素与空气、热油接触的机会，营养素的损失就会明显减少，同时可防止蛋白质过分变性。
3、酵母发酵
    制作面食时尽量使用酵母发酵的方法，可增加面粉所含的植酸盐。同时酵母本身也是一种含多种营养成分的食物。
4、勾芡
    勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽，其所含的硫氢基有保护维生素C的作用。
5、清洗
    淘米次数应尽量减少，不要用流水冲洗或热水淘洗，避免用力搓洗，以减少维生素的无机盐流失。
    但当发现米面有可疑霉变或农药残留时，应用温水多次搓洗。
    蔬菜、肉类等食物应在切细前先清洗，不要在水中浸泡，洗的次数也不宜过多。
6、切配
    切块不宜太碎，否则有些营养素易被氧化。尽可能做到现切现烹，现做现吃。切后时间过久，营养素损失严重。
7、水烫
    一定要等水沸后再放入食物烹制。

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    加热时间宜短，这可减少维生素C的破坏。如土豆放入沸水中煮熟，维生素C损失率为10%，而放入冷水中煮熟，维生素C损失率为40%。
8、旺火急炒
    这是减少营养素损失的最佳烹调方法。
    猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B1损失率为13%，B2为21%，尼克酸为45%。若切成块用文火炖，则维生素B1损失率为65%，B2为41%，尼克酸为75%。西红柿去皮切块，放入油内炒3~4分钟，其维生素C损失率仅6%左右。
一般说，叶菜类用旺火急炒，可使维生素C平均保存率高达76~96%。
另外，必须注意在旺火急炒时不宜过早加盐，否则会使食物渗透压过早增大，造成水溶性营养物质流失或氧化。

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