苦荞茶具有丰富的营养价值，尤其是黑苦荞，作为苦荞麦中的极品，是极为珍稀的品种，其营养保健价值超过普通苦荞麦的5～10倍，食用起来也可以搭配其他茶一起喝。
　　1、有效降低三高的大明星
　　苦荞茶主要成分为芦丁，对抑制血糖升高很有成效，降低微血管脆性和渗透性，增强维生素活性，保持血管抵抗力，恢复其弹性，对伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂等有积极作用。
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　　2、防癌抗癌的大救星
　　除了芦丁，值得注意的是苦荞麦中含有其它谷类作物缺乏的硒，硒元素有抗氧化和调节免疫功能，在人体内可与金属相结合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于排除体内的有毒物质(如铅、汞、镉等)。硒是联合国卫生组织目前唯一认定的防癌抗癌元素，是人体必需的微量元素。同时，中国疾病预防控制中心陈君石研究员指出：在各种具有免疫调节功能的营养素中，硒是唯一可以直接抗病毒的营养素。苦荞麦中430微克/公斤的天然有机硒，非常珍贵。

　　3、可养胃的好帮手
　　苦荞麦淀粉为含大量凝胶黏液的支链淀粉，其加热后呈弱碱性，胃酸过多时产生抑制作用。
　　4、可排毒的清道夫
　　苦荞中含有1.6%的膳食纤维，具有很好的整肠通便，清除体内毒素的良好功效，被认为是人体消化系统的清道夫。
　　5、减肥的好教练
　　苦荞蛋白中近1/3是清理蛋白，可以使体内毒素和异物有效清除，如果长期的食用，能达到减肥、降脂、排毒养颜的功效。
　　6、养颜美白的美容师
　　传说世居凉山山区紫外线指数强度常年为4级的彝族女子，唇红齿白，皮肤细嫩。据说与长期饮用苦荞茶有关，苦荞中含有可抑制皮肤中黑色素的物质生成，故而达到美白皮肤，预防雀斑及老年斑的作用，成为美容护肤的佳品餐饮 甜点饮品

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　 研究苦荞茶的学者证实，苦荞茶中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁含量占总黄酮的70～90%，芦丁又名芸香甙、维生素P，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。而芦丁在其它谷物中几乎没有。

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