豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、黑豆等。根据豆类含营养素种类和数量可将它们分为两大类：一类为大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。

豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学研究证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力。

中医认为：绿豆味甘性凉，有清热解毒、消肿利尿之功效。如果遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)等情况时，在去医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人应经常食用绿豆来解毒保健；夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义；经常食用绿豆还可以补充营养，增强体力。

宜食者：老少皆宜，四季均可。

忌食者：脾胃虚寒、大便滑泄者应忌食绿豆，身体虚寒者不宜过食或久食。

保健食谱：绿豆甘草汤

原料：绿豆30克，甘草60克。制法：将绿豆和甘草加水煎服。功效：可解食物中毒和药物中毒。

小贴士：在购买绿豆时应买颗粒圆满、颜色鲜艳的，一般老的绿豆黄一些，而新鲜绿豆则是鲜绿色的。

黑豆自古即入药，关于黑豆的药用价值，最早记载于《神农本草经》。李时珍《本草纲目》中说黑豆煮汁饮可治烫伤，不但可使创面愈合，而且预后不留瘢痕；将黑豆煮成黏稠状饮汁可治喉痹不语。

此外，黑豆的皮、叶、花都可入药。中医处方称黑豆皮为“料豆衣”或“稆豆衣”等，具有解毒利尿作用；中医处方称黑豆芽为“大豆卷”，水煎服可治疗风湿性关节炎；黑豆叶以清水洗净捣烂外敷，可治蛇咬伤；黑豆花能治目翳。现代医学则认为，黑豆能利水、祛风，活血、解毒；可治水肿、风痹、脚气、黄疸、浮肿、痢疾、腹痛、产后风痉；能解乌头、附子毒；研末调敷或者涂汁可治痈肿疮毒。黑豆还具有补肾益精和润肤乌发的作用，经常食用有利于抗衰延年、解表清热、滋养止汗。

宜食者：人人皆可食，脾虚水肿、体虚多汗、肾虚耳聋、夜尿频多、白发早生等患者最宜食用。

忌食者：黑豆有解药毒的作用，同时也会降低中药功效，所以正在服中药的人忌食黑豆；肠热便秘的人应少食。

保健食谱：黑豆糯米粥